El guiso de patatas con carne es todo un clásico en casi todas las casas de España. Se trata de un plato completo y que sienta estupendamente en días de frío como estos. Para esta ocasión, hemos usado una Thermomix 31.

Ingredientes

Para freir la ternera:

• 300-400 gr. de ternera en trozos.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• Harina (si se quiere rebozar anteriormente la ternera, en esta receta no se ha hecho).

Para el sofrito:

• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce (algunas recetas cambian el pimentón por un pimiento choricero pulverizado).
• 150 gr. de cebolla.
• 150 gr. de zanahoria en trozos.
• 200 gr. de tomate triturado.

Para el resto:

• 1 kg. de patatas peladas y partidas en trozos medianos.
• 700 gr. de agua.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• 150 gr. adicionales de agua.
• Perejil fresco (sólo las hojas).
• Guindillas en vinagre (como acompañamiento).

Preparación

En caso de que se quiera rebozar anteriormente la ternera, este es el momento.

1.- Ponemos la mariposa en las cuchillas, se añade el aceite para freir y añadimos la ternera. Freimos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Una vez concluido este paso, sacamos la ternera y la reservamos aparte. Sacamos la mariposa.

2. Colocamos los ingredientes del sofrito a excepción del tomate y la zanahoria. Troceamos durante 3 segundos velocidad 4.

3.- A continuación, con ayuda de la espátula, bajamos los trozos de las paredes del vaso y programamos 5,5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

4.- Echamos el tomate y la zanahoria, y ponemos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

5.- Ponemos de nuevo la mariposa, añadimos la ternera que teníamos aparte y 700 gr. de agua. Tiempo 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6.- Añadimos el resto de ingredientes (menos el perejil) y 150 gr. más de agua para cocer las patatas. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

7.- Un minuto antes de terminar, incorporamos el perejil por el agujero de la tapa.

8.- Servimos con guindillas en vinagre de acompañamiento. Buen provecho.

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