La salchicha es un embutido a base de carne picada, generalmente de carne de cerdo, pavo o vacuno, que tiene forma alargada y cilíndrica.

Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.

Los perritos calientes o hot dogs son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha al que se añade kétchup, mostaza y mayonesa, aunque el listado de productos que se le pueden añadir es interminable, muchas veces dependiendo de la zona geográfica en la que nos encontremos.

En el mundo existen numerosos tipos de salchichas, que se suelen clasificar según el tipo de carne y especias empleadas. En ocasiones, incluso se denomina salchicha a ese embutido que tiene esa forma cilíndrica característica. La cocina alemana es una gran consumidora de salchichas, entre las que destacan:

• Bratwurst. Salchicha elaborada con carne de cerdo y de vaca, y destinada para asar.
• Brühwurst. O salchicha escaldada, que en la mayoría de las ocasiones se emplea cocida.
• Pimmelwurst. Salchicha muy picante de la zona de Aachen.

El clásico, la salchicha de Frankfurt

La salchicha de Frankfurt (denominada así por la ciudad de Fráncfort del Meno, la ciudad más poblada del Estado federado de Hesse, Alemania), también llamada en alemán Frankfurter Würstchen (abreviado Frankfurter), es un tipo de salchicha brühwurst hecha de pura carne de cerdo embutida en tripa natural de oveja (saitling). Su sabor especial se logra gracias a un proceso especial de ahumado.

Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos, y tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas de madera entre capas individuales de pergamino. Estas salchichas nunca se cuecen, cocinándolas sólo unos ocho minutos en agua caliente. Tradicionalmente se comen con pan, mostaza, rábano picante y ensalada de patatas.

A continuación te dejamos con un interesante vídeo de la elaboración de esta variedad de salchichas:

El Consejo Regulador de Rioja, al tener conocimiento de una resolución administrativa argentina que pretendía designar vinos con el nombre de “La Rioja”, provincia de dicho país, ha venido utilizando desde 1.999 todos los medios a su alcance para impedirlo, entendiendo que se trataba de una usurpación de una marca ya reconocida como Rioja, dada la nula proyección internacional de los vinos argentinos elaborados en esa provincia.

Usurpación de nombre y del buen hacer del producto español

Se trata de un caso más de usurpación de nombre aprovechando la alta calidad y buen hacer de los productos españoles, aparte del “contencioso” que ocupa a España y Argentina con motivo del caso Repsol.

Sin ir más lejos, a finales del mes de enero ya publicamos un artículo sobre otro intento de usurpación de nombre, en este caso del jamón de jabugo, y cuyo protagonista era China. Felizmente, el buen hacer de las autoridades españolas y de la Oficina de Marcas de China evitaron que un producto del cerdo de segunda calidad, como lo es claramente el chino, pudiese llevar el nombre de jamón de jabugo. Puedes recordarlo aquí.

Lucha en los tribunales

Primero en vía administrativa y luego en vía judicial, el Consejo Regulador ha venido oponiéndose a que dicha pretensión culminase definitivamente. El primer logro fue que se completase la designación con el término “Argentina” para mitigar la confusión; y el segundo, que se circunscribiese el pretendido uso a una Indicación de Procedencia o a una Indicación Geográfica, y no ya a una Denominación de Origen, nivel máximo de calidad en los vinos argentinos.

No obstante el Consejo Regulador ha mantenido su oposición, ya que ha demostrado con un estudio aportado en el curso del litigio que un número mayoritario de consumidores confundirían la procedencia del producto aunque fuera expresa y verdaderamente originario de Argentina, derivando como efecto un perjuicio para los vinos amparados por la Denominación de Origen Calificada Rioja, presente en 120 países.

Aunque el pasado 7 de febrero de 2.012 la Cámara Nacional de Apelaciones rechazó el recurso del Consejo Regulador contra la Sentencia de instancia, que también falló desfavorablemente contra sus intereses el pasado 24 de febrero de 2.011, el Consejo Regulador ha seguido firme con su planteamiento inicial y ha formulado recurso extraordinario federal contra la sentencia de apelación, presentado el pasado día 27 de marzo de 2.012. Quiere esto decir que el asunto todavía no está finiquitado en vía judicial aunque las perspectivas no sean halagüeñas.

Además de por interés propio, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha asumido el cometido de agotar en vía judicial todas las posibilidades para impedir que el planteamiento argentino prospere como parte del compromiso recíproco con la Administración española de intentar una solución al conflicto por vía diplomática o política. Dicho papel, que debería haber sido predominantemente asumido por la Unión Europea, no ha dado los frutos esperados, aún habiendo insistido desde el Consejo en la importancia del asunto, en la conveniencia de que fuera tenido en cuenta en las negociaciones comunitarias, muy especialmente con MERCOSUR.

La Rioja es y será siempre “marca española”

Región privilegiada para el cultivo de la vid y elaboración de vinos de alta calidad con personalidad única y gran aptitud para la crianza, la zona de producción de la Denominación de Origen Calificada Rioja está situada en el Norte de España, a ambos márgenes del río Ebro. Los accidentes geográficos han contribuido a conformar una región natural perfectamente delimitada y diferenciada de las que le rodean, si bien administrativamente las 63.593 hectáreas de viñedo protegidas actualmente por la Denominación se distribuyen en el territorio de las tres provincias ribereñas del curso alto del Ebro: La Rioja (43.885 has.), Álava (12.934 has.) y Navarra (6.774 has.).

Cien kilómetros de distancia separan Haro, la localidad más occidental, de Alfaro, la más oriental, siendo de unos 40 kilómetros la anchura máxima del valle ocupado por viñedos que, en sucesivas terrazas escalonadas, alcanzan una altitud máxima de unos 700 m. Con escasas modificaciones en los últimos treinta años, el Reglamento de la Denominación enumera los 144 términos municipales concretos (118 en La Rioja, 18 en Álava y 8 en Navarra) en los que se ubican “los terrenos que el Consejo Regulador considera aptos para la producción de uva con la calidad necesaria”.

Apoyando a La Rioja Española

Desde Directo a la Mesa mandamos todo nuestro apoyo a esta región así como a los productores y toda persona relacionada de uno u otro modo con el vino de La Rioja. Estaremos encantados de promocionar estos caldos en nuestras páginas si con ello podemos aportar nuestro granito de arena y dar a conocer esta maravillosa región y la gran calidad de sus vinos, de los que ya hemos hablado en muchas ocasiones anteriores.

http://es.riojawine.com

*NOTA: estamos recibiendo comentarios en el blog, procedentes mayoritariamente de lectores argentinos y de otros países de Sudamérica, cuyo contenido principal son insultos y descalificaciones. La filosofía de Directo a la Mesa nunca ha sido la de censurar ningún mensaje. Es más, creemos que blogs como éste deben ser foros abiertos en los que cualquier opinión debe ser permitida. Lo que nunca haremos será publicar mensajes, vengan de donde vengan, cuyo contenido incluya descalificaciones hacia nosotros o hacia cualquier otra persona o institución. Consideramos que hemos afrontado el tema con total rigurosidad y educación, y mensajes con insultos, aparte de que no tendrán promoción en este sitio, nos reafirma en que lo estamos haciendo bien.

Introducir el vino en establecimientos de restauración como el bar y cafetería, prestando atención no solo a su servicio y al maridaje apropiado para los manjares que acompaña sino también en las condiciones de recepción, conservación y comercialización adecuadas, influirán positivamente en la calidad del negocio así como en los objetivos económicos del mismo. De ahí la importancia que hoy en día tiene la correcta e íntegra formación enológica para el personal que desarrolla su actividad profesional en este tipo de establecimientos.

Con la lectura y estudio de este manual, estarás perfectamente capacitado para realizar un correcto servicio de vinos y prestar información básica sobre ellos a tus clientes en un bar y cafetería.

Acerca del autor

José Ángel de la Riva García (Sotrondio, Asturias) es profesor técnico de formación profesional de Servicios en Restauración para la Consejería de Educación del Principado de Asturias, experto del Servicio Público de Empleo Estatal para formación ocupacional de hostelería, y docente en un gran número de cursos de cata y servicio de vinos.

También es voluntario en el Centro de Iniciativas Solidaridad y Empleo desde el año 2004, en el que colabora como docente en diversos cursos dirigidos a personas con dificultades para acceder al mercado laboral.

Sus amplios conocimientos sobre la vinicultura le han llevado a colaborar activamente como editor de algunas webs de gastronomía (destacamos Directo al paladar) donde ha escrito como experto en vinos y enología; así como a la autoría de esta obra didáctica publicada por Ideaspropias Editorial.

Ficha técnica del libro

Servicio de vinos.
Autor: José Ángel de la Riva.
Editorial Ideas Propias.
Páginas: 266.
Formato: 17 x 24 cm.
ISBN 9788498393873
Precio: 20,95 euros.

Y para que te hagas una idea, aquí puedes leer las primeras páginas del libro, concretamente las correspondientes a las siguientes entradas del índice:

• Prólogo.
• Elaboración del vino en hostelería.
• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.

www.ideaspropiaseditorial.com

La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en colaboración con el Área de Gobierno de Economía, Empleo y Participación Ciudadana del Ayuntamiento de Madrid y Cruzcampo, organizan la 8ª Ruta Gastronómica “De tapas por Madrid”, en cuatro rutas de colores repartidas por toda la ciudad.

La ruta gastronómica comenzó el pasado día 10 de mayo y durará hasta el domingo 20 de mayo, y discurre por 111 locales de hostelería de Madrid que ofrecen durante estos diez días de ruta una tapa y una cerveza Cruzcampo por 2,40€.

Las rutas De Tapas por Madrid nacieron en el año 2.008, y su objetivo es fomentar el consumo y promocionar la gastronomía en miniatura como un signo de identidad de nuestra cultura gastronómica.

Este es el quinto año que los bares de Madrid organizan esta ruta. En esta edición, la ampliación del área geográfica a todo Madrid busca ofrecer más zonas donde tapear de forma  simultánea en la ciudad y ampliar la oferta gastronómica a los clientes y visitantes ocasionales que se acerquen a la ciudad.

Así, la ruta se ha dividido en cuatro rutas de colores que conforman la mayor ruta de tapas celebrada en Madrid. Para facilitar el recorrido por los locales, la ruta se articulará en cuatro zonas diferentes (pulsa sobre cada una de ellas para acceder al mapa de los locales participantes):

• Ruta Roja. (Chamberí, 36 locales).
• Ruta Amarilla. (Centro de Madrid, 40 locales).
• Ruta Verde. (Barrio de Salamanca y Retiro, 21 locales).
• Ruta Azul. (Barrio de Chamartín, 13 locales).

Igual que el año pasado, este año la ruta coincide con las fiestas de San Isidro, lo que sin duda ofrecerá una oferta de ocio de valor añadido a los turistas y ciudadanos madrileños.

Este año serán 5 las tapas premiadas: las 4 tapas más votadas por la gente en la web oficial (la que reciba más votos en cada una de las rutas de colores); y la Tapa Cruzcampo, elegida por la escuela de Hostelería Gambrinus bajo el criterio de que tenga el mejor maridaje con la cerveza Cruzcampo. Los clientes que voten en la web, además, entrarán en el sorteo de 2 Ipad, 50 camisetas de la selección y 4 premios de “Tu edad en productos Cruzcampo”.

Entre las propuestas gastronómicas que se presentan en esta edición podemos encontrar la gastronomía en miniatura más exquisita y variada de la ciudad. Empezando por un Tartar ibérico de Cibeles, seguido de un yogur de bacalao y terminando con una Torrija de anchoa con piquillo, por ejemplo.

Para dinamizar esta ruta se han elaborado 120.000 planos de papel de las cuatro rutas que han vestido Madrid de color y sabor. En los planos callejeros se puede ver el horario de apertura de los locales, una foto de cada tapa y la descripción de los ingredientes, para que cada uno pueda hacer su propia ruta según sus gustos y preferencias.

www.tapaspormadrid.es

El Mercado de San Antón está ubicado en el barrio de Justicia, en la zona de Chueca, y durante su larga historia ha sido el gran surtidor de alimentos de la zona, abasteciendo viviendas, negocios y restaurantes.

Actualmente ocupa el solar que produce la intersección de las calles Augusto Figueroa, Barbieri y Libertad, pero no siempre fue así. Durante los siglos XVIII y XIX, los emigrantes que llegaban a la capital procedentes del campo fueron asentándose poco a poco en las zonas limítrofes de la antigua muralla y el Palacio Real. Así surgieron los nuevos mercados, por necesidad, simplemente para suplir las carencias de una población que poco a poco iba creciendo y a la que había que alimentar.

Se situaban al aire libre, en calles y plazas y sus puestos estaban hechos de cajas de madera y lonas, a modo de tenderetes. Huevos, pollos y pescados llegaban a la ciudad en carros procedentes de las diferentes provincias, entre ellas las famosas pescaderas de la región de Maragata. A mediados del siglo XIX comienzan también a surgir las ideas higienistas promovidas por médicos y científicos y la idea de cubrir, tapar, proteger y limpiar los mercados comienza a extenderse.

Viendo la necesidad de aliviar a las viviendas colindantes de la suciedad y malos olores que producía el mercado callejero se construyó un primer edificio, un primer mercado muy básico en la calle de Augusto Figueroa con la actual calle de Pelayo, antigua de San Antón.

Durante un siglo este pequeño edificio fue el mercado de abastos de la zona aunque con su construcción no se consiguió que tenderetes y puestos dejaran de ejercer su actividad comercial en la calle. Finalmente el Ayuntamiento de Madrid cedió un solar más amplio para la construcción de un nuevo edificio, el segundo, en la manzana aledaña, entre la calle Libertad y Barbieri, en un solar que había dado cobijo a un convento, un gimnasio, una fábrica de madera y unas viviendas.

Un nuevo edificio para una nueva etapa

La obra fue proyectada por el arquitecto Carlos de la Torre y Costa en el año 1.943 y su construcción finalizó en el año 1.945 siendo el propio alcalde, D. Alberto de Alcocer y Ribacoba, el encargado de presidir el acto.

El nuevo edificio, desafortunadamente, carecía de carácter e interés arquitectónico. Fue construido íntegramente en hormigón y se recurrió al continuo uso de pilares para disminuir al máximo la utilización de acero, un metal que como consecuencia de la situación que vivía España y Europa en esos años, era muy difícil conseguir por escasez y precio. El continuo despliegue de pilares en las plantas entorpecía enormemente el paso y la visibilidad de los puestos. El suelo, de terrazo, añadía simpleza a un edificio que no contaba con ningún material noble. A pesar de ello, el mercado gozaba de gran popularidad, abastecía a los mejores restaurantes de la zona y se convirtió de nuevo, en una plaza pública de encuentro donde los vecinos se daban cita diariamente.

A comienzos de los años 70 la vida del barrio comenzó a degradarse, viviendo su época más decadente en los años 80. El Mercado de San Antón fue testigo de la desaparición del comercio de la zona y aunque estaba protegido por sus amplios muros de ladrillo no pudo evitar los efectos de las grandes expansiones urbanas, ya que al igual que los demás mercados de abastos, se fue quedando poco a poco desplazado de las vías de acceso, sin espacio para el tráfico y el tránsito, encerrándose y asfixiándose en su entorno.

El anterior modelo de negocio dejó de funcionar y los comerciantes poco a poco fueron cesando su actividad.

En el año 2004 el Ayuntamiento de Madrid incluyó al Mercado de San Antón en su Plan de Modernización y Dinamización de los Mercados de Madrid considerando en un primer momento restaurar el antiguo mercado. Finalmente las necesidades que urgía implantar en el nuevo edificio hicieron inviable esta opción y se decidió construir un mercado adaptado al nuevo barrio y a los nuevos tiempos.

El nuevo mercado

La zona donde se ubica el nuevo Mercado de San Antón se caracteriza urbanísticamente por tener uno de los tejidos de viviendas más homogéneos de Madrid. Viviendas antiguas, propias del último tercio del siglo XIX, muy al gusto de la época, con sus balcones, librillos, fraileros y revocos color ocre, albero y oro.

Pero en este Madrid tan castizo y galdosiano poca importancia se prestaba al carácter y estética de los edificios públicos, siendo el caso del Mercado de San Antón un ejemplo más que significativo. Conscientes de esta realidad, los arquitectos de este nuevo proyecto, afrontaron la nueva intervención del Mercado de San Antón tratando de entrar en sintonía con el barrio desde el contraste matizado y sin estridencias. Una vez se decidió derrumbar el anterior edificio fue prioritario insertar el edificio de forma armoniosa en la trama de la zona, a sus distintas direcciones, manzanas y calles colindantes.

El resultado es un original movimiento de fachada que da al edificio cierto aire de escultura, movimiento que surge de forma original por la naturaleza del propio espacio que ocupa. Esta inserción en el entorno permite la configuración de una terraza inmensa en los frentes de Augusto Figueroa y Barbieri, 325 metros cuadrados de superficie, que van a convertir al mercado de San Antón en un balcón privilegiado del barrio de Chueca.

Pero donde el mercado se hace de verdad público en sus entradas, magníficas en tamaño y en disponibilidad. Estas puertas están dotadas, en primer lugar, de un tamaño descomunal, recordando o imitando las de los edificios históricos. En segundo lugar, están pensadas para que puedan plegarse en su totalidad y permanezcan abiertas de continuo.

Sin embargo, la necesidad de adaptarlo y convertirlo en una nueva plaza pública de encuentro ha hecho que la verdadera importancia recaiga en el interior del edificio. La escala y disposición de las entradas junto a la poca ornamentación de la fachada provoca una reacción de sorpresa en el visitante que entra por primera vez. Una sensación que viene otorgada por la disposición de la terraza y su lucernario central, cuya visibilidad desde el patio resulta vital para que el mercado sea entendido como una unidad y no como un mero centro comercial.

Cada local y cada actividad deben encontrar sinergias con el resto de las actividades. Ésta fue una de las muchas causas que provocó el fracaso de los mercados tradicionales, olvidarse de la importancia del conjunto por encima de cada uno de los personajes. Gracias a esta disposición de las zonas interiores se logra una amortización del espacio y del nuevo edificio: el anterior contaba con 2.800 metros útiles, el nuevo con 6.200 m2.

En cuanto a los materiales utilizados ha primado la elección de un material terroso y profundamente matérico, el ladrillo macizo de tejar. La disposición del ladrillo está originalmente lograda, ya que viene pautada por la trama metálica logrando un aparejo nada tradicional en su conjunto. El segundo material en importancia es una base de fundición de basalto fundido, en color negro, un material inédito en nuestra ciudad que es, además, ejemplo de cómo los materiales reciclados pueden lucir y presidir edificios públicos. Proviene de los resíduos de las fundiciones y es un material volcánico con nula absorción de agua, lo que permite que un espacio sensible a la suciedad como es un mercado tenga un suelo impermeable en su conjunto.

El diseño del interior de los puestos viene protagonizado por una mirada uniforme y personalizada de cada uno de los establecimientos. Los 14 mostradores de la primera planta y los 10 de la segunda están diseñados con encimeras de corian blanco, azulejos viselados también de color blanco y cuentan con unos cierres de rejilla y acero inoxidable común a todos ellos.

Horarios y ubicación

• Primera planta. Mercado tradicional. Horario de lunes a sábado de 10:00 a 22:00h.
• Segunda Planta. Puestos de show Cooking/Comida para Llevar. De lunes a domingo de 10:00 a 00:00h.
• Sala de Exposiciones. De lunes a jueves de 11:00 a 21:00h. Viernes y sábados de 11:00 a 23:00h.
• Tercera planta. Restaurante y terraza “La Cocina de San Antón”. De domingo a jueves de 10:00 a 00:00h. Viernes, sábados y vísperas de festivo de 10:00 a 01.30h.

Ver mapa más grande

www.mercadosananton.com

Desde hace varios años, el gintonic se ha convertido en el cóctel fetiche por excelencia. Gin&Tonic Tour es una iniciativa que surge del entusiasmo entorno al cóctel más popular del momento y que aspira a convertirse en el punto de encuentro para los incondicionales de esta bebida. Esta promoción será válida hasta el 31 de diciembre de 2012.

De este modo, el Gin&Tonic Tour ofrece una nueva experiencia de ocio y entretenimiento en torno al gintonic; una experiencia que pasa por convertirse en un auténtico peregrino y realizar un peregrinaje anual por algunos de los locales más representativos a nivel nacional en la preparación de gintonics.

Además y con el ánimo de acercar la cultura del cóctel a los amantes de esta bebida, los peregrinos de Gin&Tonic Tour recibirán condiciones preferentes en empresas asociadas al Gin&Tonic Tour, invitaciones para participar en fiestas, catas y eventos relacionados con la bebida así como diferentes premios en función del desarrollo y etapas de su peregrinaje.

Asimismo, y antes de iniciar su peregrinaje, todos  los inscritos en el tour recibirán su Kit de Peregrino con una serie de materiales destinados a identificarles como tales durante su experiencia ya que, además de las ventajas antes mencionadas, los peregrinos gozan de una serie de beneficios y trato diferencial en todos los Gin Tonic Points.

Para poder participar en Gin&Tonic Tour es necesario ser mayor de 18 años, disponer del Kit del Peregrino (que puede obtenerse a través de su web) y ser un consumidor responsable realizando el peregrinaje anual de forma lúdica y segura. La organización de Gin&Tonic Tour aconseja el consumo moderado de alcohol.

Los peregrinos que completen su tour recibirán como premio la Gin Tonic Box que incluye diferentes obsequios relacionados con el cóctel así como una copa de gintonic hecha a mano en la que se grabará el nombre del peregrino.

Adicionalmente y con independencia del peregrinaje, a  través de su web, su blog y sus perfiles en redes sociales, Gin&Tonic Tour proporciona a los visitantes de la web toda la información relacionada con este cóctel: recetas, nuevas marcas de ginebra y tónica, nuevas formas de servirlo, demostraciones, lugares especializados en la elaboración de gintonics, etc…

Gracias a esta iniciativa, los aficionados a esta bebida de moda, dispondrán de toda la información necesaria para disfrutar aún más de sus experiencias GinTonic.

Disfruta de este vídeo de promoción del Tour:

www.gintonictour.com

Como en ediciones anteriores, se celebrará en la carpa del aparcamiento de la Avda. Guadarrama. Tendrá un horario de 12:00 a 16:00h y de 19:00 a 24:00h, con el añadido de que el sábado habrá una queimada gratuita.

Todos los asistentes podrán disfrutar de los mejores sabores de Galicia sin salir del municipio, donde no faltarán especialidades típicas como empanada, almejas, bogavante y zamburiñas; vinos como el Albariño o Ribeiro; y dulces como la tarta de Santiago.

Están invitados todos aquellos que quieran pasar un rato agradable en un pueblo muy bonito, con buena comida, y a precios asequibles a todos los bolsillos.

Descubre Villanueva del Pardillo

Villanueva del Pardillo fue en tiempos aldea de Galapagar, dentro de los territorios del Condado del Real del Manzanares del Ducado del Infantado. Formaba parte de un señorío y eclesiásticamente fue localidad perteneciente al arciprestazgo de Canales, del arzobispado de Toledo. Su fundación es anterior a la Peste Negra de mediados del siglo XIV porque es citado en el Libro de la Montería de Alfonso XI.

El Pardillo era un lugar cercano a Galapagar, villa de la que dependía en lo administrativo y en lo fiscal. En 1.702 alcanza el rango de Villa, comprándoselo al rey. A partir de la división en partidos judiciales en el siglo XIX, se integrará en el de Colmenar Viejo.

La historia de la localidad es un misterio en el lapso de tiempo que va desde finales del siglo XVIII hasta 1.939, porque en la Guerra Civil Española se destruyeron iglesia y ayuntamiento y, con ellos, los archivos correspondientes. Villanueva del Pardillo fue parte del frente de la Batalla de Brunete, quedando una sola casa en pie, conocida en el pueblo como “La Casona” (utilizada a día de hoy como centro cultural y biblioteca municipal) .

Los planes de rehabilitación posteriores y el crecimiento inmobiliario en Madrid y sus alrededores han llevado al municipio a un importante crecimiento que se ha incrementado sobre todo en el siglo XXI.

Hay dos celebraciones fundamentales en Villanueva del Pardillo:

• Fiestas de San Lucas. Las celebraciones en honor al patrón del municipio, que tienen lugar a mediados de octubre (San Lucas, 18 de octubre), comienzan con el tradicional pregón y la degustación de la caldereta popular para dar paso a fuegos artificiales, actuaciones musicales, actividades infantiles y juveniles, bailes populares, festejos taurinos…
• Romería de La Virgen del Soto. El tercer domingo de mayo se celebra el día de la Virgen del Soto, patrona de Villanueva del Pardillo. La tradición impone la procesión con la Virgen hasta el paraje conocido como Fuente del Manchego, donde se encuentra la Ermita del municipio. Los actos religiosos se acompañan con bailes populares, actuaciones musicales y juegos tradicionales.

El Boletín Municipal de Villanueva del Pardillo se llama El Pregón, y puedes consultarlo aquí para estar al tanto de todo lo referente al pueblo.

www.vvapardillo.org

]]> http://www.directoalamesa.com/iv-feria-del-marisco-gallego-en-villanueva-del-pardillo/feed/ 0 http://www.directoalamesa.com/como-se-hace-el-surimi/ http://www.directoalamesa.com/como-se-hace-el-surimi/#comments Thu, 03 May 2012 23:15:28 +0000 Directo a la mesa http://www.directoalamesa.com/?p=7810 El surimi es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca, y significa “músculo picado de pescado”. Es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco (palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, colas de langosta), disponibles tanto refrigerados como congelados.

El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko, aunque el proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1.960 por Nishitani Yōsuke, del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón, para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

Es un producto muy útil porque permite a los procesadores hacer de una proteína de bajo costo, como por ejemplo la del abadejo de Alaska desmenuzado, e imitar la textura y el sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta.

Los productos de surimi resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en el proceso, son generalmente desabridos y deben ser saborizados. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos el surimi contiene cerca del 76% de agua, 15% de proteína, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y 30mg. de colesterol.

Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi es una rica fuente de proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas.

Variedad

Los productos del surimi son generalmente imitaciones de marisco, tales como cangrejo, langostino, vieira y angulas. Sin embargo, muchas compañías producen salsas de surimi, bocadillos y hamburguesas.

Kanikama.

El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko, llamado comúnmente kanikama (o palitos de cangrejo) en japonés así como en muchos países de occidente. Estos bastones están conformados en casi el 75% del producto por panga (pez gato) y fletán, con harinas, almidones, clara de huevo y, en algunos casos, también tienen leche.

La parte rojiza del palito de cangrejo es pimentón, aunque en otros casos esta franja es naranja debido al colorante E-102. Tiene un gran uso en los rollos de comida japonesa Makizushi, una variante de Sushi, y se usa para el relleno de éstos.

Kamaboko.

Es una variedad del producto procesado, en el cual varios pescados blancos se hacen puré, y después se cuecen al vapor hasta que son cocinados completamente, consiguiendo una textura uniforme. Los panes cocidos al vapor después se rebanan y se sirven fríos con varias salsa en las que se sumergen.

También se usa como acompañantes de varias sopas, comidas de un plato, o tallarines calientes. El kamaboko se vende típicamente en forma semicilíndrica.

Algunos kamabokos se hacen de modo que una rebanada parezca una figura. El patrón más común es una espiral simple (denominada “naruto”, en referencia a un torbellino en el mar cercano de la ciudad japonesa de Naruto), y suele emplearse como aderezo en el ramen.

Aunque el kamaboko se está volviendo cada vez más común fuera de Japón, uno de los nombres dados en los países europeos y americanos al kamaboko es “pasta de pescado”. El kamaboko de cubierta roja y el kamaboko blanco se sirven típicamente en las comidas de celebración y los días de fiesta, pues los colores rojos y blanco se consideran en Japón que traen buena suerte.

Aquí tienes una tabla comparativa de ocho variedades de palito de cangrejo en la que se detalla punto por punto todas sus características, composición, envasado… Se trata de ocho marcas que se venden en España y el estudio ha sido realizado por la Revista Consumer. También puedes descargar todo el estudio en formato PDF aquí.

Para finalizar os dejamos con un vídeo muy interesante en el que se detalla todo el proceso de creación:

La historia de la bodega se remonta a principios del siglo pasado y cuenta, entre otras características, con la de ser la primera bodega de Andalucía en producir vino tinto envasado.

Tanto en el viñedo como en la bodega, cada vino se elabora de forma rigurosa sin escatimar esfuerzos ni medios para crear un producto de gran pureza y calidad, y así obtener caldos maduros, generosos y extremadamente elegantes.

Vino Alberite

La Compañía General de Vinos de Cádiz presentó la semana pasada en Estados Unidos su vino tinto dulce Alberite, pionero en Andalucía al elaborarse con uvas tintas y mediante procesos naturales de maduración (sin añadidos de azúcares) y por haber incluido en su etiqueta de portada un código QR, llamado Reelcode, con objeto de apoyar la difusión y penetración del producto en el mercado norteamericano.

La presentación del tinto dulce Alberite, llevada a cabo en las ciudades de Nueva York y San Francisco, y enmarcada en una acción promocional del Instituto Español de Comercio Exterior, ha suscitado una gran expectación por la  propia singularidad del vino.

Etiqueta Reelcode

El tinto dulce Alberite es uno de los primeros vinos españoles que incorporan una  herramienta de comunicación como Reelcode en su etiqueta de portada, ya que lo usual es encontrar el código en la trasera.

De esta forma, más visible y directa, el consumidor tiene acceso tras un sencillo escaneo de la etiqueta con un móvil del tipo smartphone, a varios audiovisuales de alta calidad fílmica, en lengua inglesa y castellana, que muestran el lugar de procedencia del vino, sus características en cata y los procedimientos de elaboración del mismo, de forma artesanal, natural y bajo exigentes criterios de agricultura ecológica.

Nota de cata

Tinto dulce Alberite es un vino de vendimia tardía elaborado con:

• Variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot.
• Vino de color rojo burdeo con ribete violáceo.
• Aromas a fruta negra y roja en compota con notas a regaliz y hoja de tabaco, con mucha complejidad. Tiene una nariz muy compleja que recuerda a fruta escarchada y membrillo con notas peculiares.
• En boca es un vino con mucha estructura, con armonía entre la acidez/tanicidad y el dulzor.
• Se elabora mediante un proceso totalmente natural en el que la uva no llega a convertirse en pasa, de ahí su dulzor.
• No contiene azúcares añadidos y es cien por cien natural.
• Es un vino dulce que pierde esa sensación de empalago, muy apropiado para acompañar postres, aperitivos o incluso para disfrutarlo solo.
• 16% volumen de alcohol.
• Presentado en botella de 50cl.

En esta primera fase de internacionalización de la marca en los mercados exteriores, iniciada ahora en Estados Unidos, la empresa comercializará 15.000 botellas en el país norteamericano y espera alcanzar las 150.000 unidades en un plazo de uno a dos años.

Para descargarte las fichas de los vinos de la Bodega Regantío, puedes hacer click aquí y obtendrás un archivo PDF.

www.bodegaregantio.com

La Capital Española de la Gastronomía es un evento auspiciado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo) que surge con la finalidad de promover, a nivel nacional e internacional, la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España. Según los últimos datos de la Secretaría General de Turismo: de los 59,2 millones que visitaron el país en 2010, cinco millones lo hicieron exclusivamente para realizar alguna actividad gastronómica.

La mecánica es sencilla. Cada año se nomina una ciudad como Capital Española de la Gastronomía (CEG), cuyo mandato se corresponde con el año natural, del 1º de enero a 31 de diciembre. El evento se establece con una voluntad decidida por la permanencia y la continuidad en el tiempo.

El dossier completo de Logroño como Capital Española de la Gastronomía lo puedes encontrar aquí (PDF).

Logroño 2012

Con motivo de la celebración de la capitalidad gastronómica concedida en 2012 a Logroño/La Rioja, el próximo 4 de junio se pone en marcha esta iniciativa gastronómica exclusiva en la ciudad de Logroño, con la participación de siete extraordinarios chefs, en un evento gastronómico sin precedentes en la capital riojana. Con formato de showcooking a mediodía, y cena por la noche, se enmarca dentro de los actos de la capitalidad gastronómica de Logroño/Rioja que se está desarrollando en 2012.

Se trata de “Las Cocinas de autor del Camino de Santiago”, en la que los asistentes a la misma podrán recorrer, desde el punto de vista de la alta gastronomía y a través de los platos que prepararán los chefs invitados, la ruta aragonesa y francesa, también llamados camino aragonés y francés, que realizan los peregrinos que se desplazan hasta Santiago de Compostela para ganar el Jubileo.

Los chefs Pepe Solla, Francis Paniego, Ignacio Echapresto, Enrique Martínez, Juanjo Pérez Robredo, David Fernández y Juan Angel Rodrigálvarez serán los encargados de deleitar a los asistentes con sus elaboraciones culinarias.

Seis restaurantes, seis

Para ello, y como perfecto prolegómeno de las fiestas del patrón de la ciudad,  San Bernabé, que tienen su punto culminante el 11 de junio, seis restaurantes de Aragón, Navarra, La Rioja, León y Galicia (Las Torres, Maher, Venta Moncalvillo, El Portal de Echaurren, Cocinandos, Solla y la pastelería Viena) se unirán en una jornada gastronómica exclusiva e irrepetible para compartir fogones y mostrar la cocina de las regiones a las que representan y por las que pasa el Camino de Santiago.

La jornada tendrá dos partes bien diferenciadas:

• Una abierta al público, que se va a desarrollar en el Centro de la Cultura del Rioja, que además se inaugurará oficialmente con motivo de este evento, y en la que, en forma de showcooking, se pondrá la alta gastronomía al alcance de todos los bolsillos.
• La otra será una cena que se celebrará en los salones del Hotel Carlton Rioja de Logroño.

Jornada de mañana (abierta al público). Durante el 4 de junio por la mañana (en horario de 12,:30h a 16:00h) y en el Centro de la Cultura del Rioja, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar una serie de 14 tapas  (12 saladas y 2 dulces), dos por restaurante, que realizarán los 7 chefs participantes, acompañadas de los vinos que ofrecerán las bodegas de Logroño. El precio de la entrada, que se comprarán a la entrada del propio recinto y a través de venta anticipada en la oficinas de turismo de Logroño, será de 25 euros, y el aforo estará limitado a 400 personas.

Jornada de noche. Por la noche, en los salones del Hotel Carlton, se celebrará una cena para 80 personas, en la que los 7 chefs participantes elaborarán un menú de seis platos más un postre. Esta cena exclusiva tendrá un precio de 100 euros.

Los chefs que participan en el proyecto son:

• David Fernández, Restaurante Las Torres, Huesca.
• Enrique Martínez, Restaurante Maher, Cintruénigo, Navarra.
• Ignacio Echapresto, Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja.
• Juanjo Pérez Robredo y Yolanda León, Restaurante Cocinandos, León.
• Pepe Solla, Restaurante Solla, Salvador de Poio, Pontevedra.
• Francis Paniego, Restaurantes Echaurren/Tondeluna.
• Juan Ángel Rodrigálvarez, Pastelería Viena.

Agenda 4 de junio.
Showcooking: Centro de la Cultura del Rioja.
Dirección:  Calle Mayor esquina Calle Mercaderes.
Horario: 12:30h a 16:00h horas.
Precio entrada mediodía: 25€.
Venta anticipada: Oficina de Turismo de Logroño. Calle Portales, 50.  941 27 33 53. Venta en taquilla el mismo día del evento.

Cena: Hotel Carlton.
Dirección: Gran Vía del Rey D. Juan Carlos I, 5.
Horario: 21:00h.
Teléfono: 941 24 21 00.
Precio menú noche: 100€.
Reservas: info@ventamoncalvillo.com o en el teléfono 941 444 832.