Dominio de Tares, en El Bierzo Alto

La Bodega Dominio de Tares está ubicada en el Bierzo Alto, en San Román de Bembibre, dentro del parque industrial Bierzo Alto. Se han convertido en una bodega referencia para el sector vitivinícola, no solo por la calidad de sus vinos, sino por el concepto de bodega que han desarrollado.

El vino es el centro de toda su actividad. La realidad vitícola del Bierzo, parecida a un inmenso puzle diverso en suelos y microclimas, hacen que el concepto Chateau, donde la bodega se ubica en el interior de una sola mancha de viñedo, no tenga validez alguna en esta región. Descubrir viejos viñedos y su puesta a punto para ofrecer lo mejor es el eje donde pivotan todos los esfuerzos del equipo técnico de la bodega y de los técnicos de la universidad de León.

La bodega

Ha sido concebida como un espacio de trabajo donde prima la comodidad y la máxima asepsia. El nivel de equipamiento tecnológico soporta los mas modernos trabajos de elaboración, y su sistema de climatización asegura las mejores condiciones de temperatura y humedad relativa.

Consta de 36 depósitos de acero inoxidable que permiten vinificar cada pago en una condiciones únicas, asistidos por un equipo de frio/calor para controlar al máximo los parámetro de temperatura de cada proceso. Posteriormente, se realizan trasiegos por gravedad de los vinos a las barricas ubicadas en un nivel inferior y los equipos de microoxigenación de última generación, las mesas de selección manual y un sinfín de ayudas técnicas aseguran la calidad de la fruta recibida en las instalaciones.

Durante el periodo de vendimia se reciben las uvas en la nave de recepción, donde alcanzan la temperatura óptima para el comienzo del proceso y en la mesa de selección se controla su calidad racimo a racimo. Posteriormente, se le somete a un suave despalillado y estrujado antes de entrar en los depósitos de acero inoxidable donde, en el caso del vino blanco Dominio de Tares Godello, iniciará una maceración en frío con el fin de asegurar el mayor potencial aromático de la variedad. Posteriormente el mosto de Godello pasará a las barricas nuevas de roble francés para efectuar su fermentación y el proceso de removido de lías (Battonage).

En el caso de la variedad tinta Mencía, después del despalillado y estrujado se iniciará el proceso de fermentación alcohólica, donde mediante remontados se irá extrayendo lo mejor de la fruta. Este proceso de maceración es efectuada pago a pago con el objetivo de obtener la máxima expresión de cada uno de los viñedos. Algunos de los pagos terminarán su fermentación en barricas nuevas y el resto de los pagos pasarán, una vez finalizado el periodo de fermentación, a las diferentes barricas para completar su crianza.

Viñedos

Clima, suelos y variedad. El Bierzo goza de una ventajosa situación en un valle principal con salidas a pequeños valles, un microclima muy especial, de moderada humedad y temperaturas suaves, sin apenas heladas en todo el año (promedio de 3 días/año), que favorece la rápida maduración de las variedades autóctonas y el adelanto de las vendimias.

Los viñedos, estudiados uno a uno por un equipo formado por técnicos de la bodega y de la universidad de León, están ubicados en las mejores zonas de El Bierzo. Estos viñedos están formados por cepas viejas de Mencía, con conducción en vaso y con más de 40 años de antigüedad. Para la variedad Godello han optado por un viñedo de 15 años con conducción en espaldera. Todos ellos están situados a una altitud media de 600 metros sobre el nivel del mar en escarpadas laderas, orientadas hacia el sur sobre terrenos de pizarras y gravas, que 0frecen una producción media de 4.000 Kg. por hectárea.

Plan de viticultura. Tanto en la viña como en la bodega aplican los métodos más naturales posibles, orientados hacia la obtención de vinos con personalidad. Buscando la máxima calidad en las uvas, utilizan un meticuloso plan de cultivo que combina el conocimiento tradicional de los viticultores de la zona, con conceptos en plena vigencia tales como análisis de suelos y test fitosanitarios. Para reunir las condiciones óptimas de elaboración y crianza de sus vinos, reducen las cargas de cada cepa con podas en verde y aclareos de racimos antes del envero, sustituyen los herbicidas por el arado tradicional del suelo y minimizan los tratamientos químicos para respetar al máximo el ecosistema del viñedo.

Pagos. En el año 2001, y ya con el conocimiento de la primera vinificación, seleccionaron 7 pagos de unas características muy específicas, donde la variedad se expresaba de manera excepcional. Viñedos muy viejos con sistemas radiculares muy profundos, que obligan a la cepa a nutrirse en el subsuelo. Cada uno de estos pagos fue cultivado según sus necesidades específicas de suelo y clima. Así nació Bembibre, como una fusión de las características de seis de estos pagos. El séptimo pago, que destacaba de manera excepcional, recibió un tratamiento específico y dio lugar a su vino Tares P3.

Sus vinos

Dominio de Tares Baltos. Elaborado 100% con la variedad Mencía, procedente de cepas en vaso de más de 40 años, de bajas producciones. Los viñedos están ubicados en el paraje de Cabanelas en Valtuille de Abajo. La zona se caracteriza por suaves laderas orientadas hacia el sur, con altitud de 500 m. sobre el nivel del mar, formadas por suelos arcilloso-calcáreos y elementos de pizarras férricas. Vendimia seleccionada en cajas de 15 kg en la segunda quincena de septiembre. Descarga aquí su ficha técnica (PDF).

• Fermentación alcohólica: una duración de 18 días, a una temperatura de 28º C.
• Permanencia en barrica: tipo roble francés y americano de diversas tonelerías. Tostado Suave. Tiempo de permanencia variable (de 4 a 7 meses).
• Notas de cata: este vino ofrece un color rojo picota de capa alta con matices violáceos. Nariz con agradables sensaciones de fruta roja en sazón con puntas florales (violetas) y lácticos. Hay una leve sensación del paso por madera con un toque especiado agradable y fresco. Final balsámico, con recuerdos de hierbas de monte y menta. En boca es un vino suave, fresco y elegante, de buena acidez y sensaciones frutosas, con algunas notas de regaliz que hacen un buen cierre al paso de boca, terminando en un posgusto redondo, especiado–afrutado y con algo de hierbas finas, sensaciones que también aparecen por retronasal
• Servicio: a 16º C en copa Borgoña, para permitir una buena oxigenación.

Dominio de Tares Bembibre. Variedad Mencía 100%, en 6 pagos seleccionados entre los mejores del Bierzo, sobre laderas con inclinaciones de hasta el 22%, de suelo pizarroso y cepas de más de 60 años de antigüedad con plantación en vaso. Vendimia en cajas de 15 kg y selección manual de la uva a su llegada a la bodega. Aquí tienes su ficha técnica (PDF).

• Maceración: durante 25 días, a una temperatura de 32º C.
• Permanencia en barrica: de 225 litros, tipo roble francés Allier. Tostado medio, fuerte. Tiempo de permanencia 15 meses.
• Notas de cata: este vino muestra toda la complejidad y la elegancia de la variedad Mencía. En fase visual luce un color rojo picota muy cubierto con tonalidades violáceas en el menisco. En nariz aparecen recuerdos frutales muy intensos de frutas rojas (frambuesa, cereza) y una potente ciruela negra, así como tonos florales de la gama de las rosas y violetas, vegetales muy elegantes y complementarios, hojarasca verde, tabaco y maderas aromáticas (sándalo) que le brindan un toque ciertamente perfumado. En boca muestra una muy buena estructura con un paso en boca graso, pleno, suave y elegante. Final amplio y muy largo, con una muy buena persistencia, es guiado por una excelente acidez, fruta negra y balsámicos, con aportes de tostados (cacao) y menta en el posgusto, donde vuelve a aparecer el corazón de ciruela negra y especiados.

Dominio de Tares Cepas Viejas. Variedad Mencía 100%. Selección de los viñedos del Bierzo con cargas no superiores a los 4.000 kg por hectárea y 60 años de antigüedad, con plantación en vaso sobre suelos arcilloso-calcáreos con alto contenido en pizarra. Vendimia en cajas de 15 kg y selección de la uva en mesa de selección manual. Descarga aquí su ficha técnica (PDF).

• Fermentación alcohólica: Duraciónde la maceración de 15 días, a una temperatura de 30º C 100% en barrica americana.
• Permanencia en barrica: de 225 litros, tipo roble americano y francés (Missouri, Virginia, Allier y Nevers). Tostado ligero, medio, fuerte, con una permanencia de 9 meses.
• Notas de cata: picota de capa alta. En nariz, presencia inicial de cueros que acaban integrándose en aromas de frutillos negros en confitura. Hay un matiz leve balsámico como de regaliz negro, hojarasca verde con tierra, especiados y frutillos del bosque en confitura, que le brindan un agradable final. En boca es rico, untuoso, especiado (cacao), con fruta negra bañada en chocolate y regaliz, de excelente paso y longitud, mineral con cassis y notas balsámicas.

Dominio de Tares Godello Fermentado en Barrica. Variedad Godello 100%. Selección de los viñedos del Bierzo con cargas no superiores a los 5.000 kg por hectárea y 20 años de antigüedad, con plantación en vaso, y viñedos con 15 años de antigüedad en espaldera. Vendimia en cajas de 15 kg. y selección de la uva en mesa de selección manual. Descarga aquí su ficha técnica (PDF).

• Fermentación alcohólica: de una duración de 30 días, temperatura de 19º C, sin fermentación maloláctica.
• Permanencia en barrica: de 225 litros, tipo roble francés Allier. Tostado medio con tiempo de permanencia de 3 meses sobre lías.
• Nota de cata: amarillo dorado ambarino. Nariz con aromas de buena intensidad a manzana y limón muy maduros, anisados, mantequilla y algo de humo. En boca es seco, con buen cuerpo, untuoso (resultado de la crianza sobre lías). Amplio y muy frutal. Potente. La madera está muy presente pero bien compensada por la fruta. Ciertamente tiene recuerdos de sidra. Bien estructurado y con correcta acidez. Final frutal con notas de nuez, almendra amarga y cítrico. Buena persistencia.

Arrebato. Variedad Mencia 100%. Selección de viñedos del Bierzo con cargas no superiores a 4.000 kg por hectárea y plantación en vaso. Suelo arcilloso calcáreo con elementos de pizarra férrica para una edad del viñedo de 40 a 60 años. Vendimia en cajas de 15 kg. y selección de la uva en mesa de selección manual. Maceración de 24 horas a 10º C, y desfangado de 24 horas a 10ºC. Aquí tienes su ficha técnica.

• Fermentación alcohólica: de 25 días a 14ºC. Con adición durante la fermentación de racimos enteros y perfectamente sanos de la variedad en cantidad aproximada al 5% de la capacidad del depósito. Sin fermentación maloláctica.

Tares P3. Variedad Mencía 100%. Viñedos procedente de un único pago con microclima y entorno específico, formado por cepas centenarias de Mencía de potencial excepcional, situadas sobre ladera de orientación suroeste con un 20% de inclinación. Suelos arcilloso-calcáreos con alto contenido en pizarra. Vendimia seleccionada en viñedo y posterior selección manual en bodega. Su ficha técnica está disponible aquí.

• Fermentación alcohólica: maceración de 25 días a una temperatura de 32º C. 100% en barrica americana y posteriormente criado sobre sus lías durante tres meses.
• Permanencia en barrica: de 225 litros, tipo roble francés. Tostado fuerte y una permanencia de 15 meses.
• Notas de cata: color rojo picota de lagrima densa y ribete violáceo. Prácticamente opaco. En nariz abre su paleta aromática con aromas a pólvora y marcados aromas minerales (grafitos, pizarras, carbón…) dando paso a un marcado acento floral (violetas) y de frutillos silvestres frescos sobre una base mineral ferro-terrosa delicadamente extraída, toques de finas maderas que se ensamblan con el resto de los aromas dejando una muy incipiente percepción de cremosidad. Final de nariz de corte balsámico con dejes de menta y hierbabuena, sobre manojos de matas aromáticas de monte (tomillo, lentisco) y notas de fruta en licor. En boca es un vino estructurado, con cuerpo formado de tanino dulce, buena acidez y fruta en sazón. Posgusto con notas de menta, cacao y regaliz, matices que también aparecen por vía retronasal.

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