Cruzcampo, la cerveza del sur

Cruzcampo, la cerveza del sur

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Cruzcampo es la primera empresa cervecera de España en cuanto a volumen de ventas.  Su sede se encuentra en Sevilla y desde el año 2000 pertenece al Grupo Heineken.

Chapa Cruzcampo 150x150 Cruzcampo, la cerveza del surFue fundada en 1904 por los portuenses Roberto y Tomás Osborne Guezala, pertenecientes a la saga bodeguera de los Osborne. La fundación en Sevilla, toma su nombre de La Cruz del Campo, un templete situado en lo que entonces eran los campos que circundaban Sevilla. Por otro lado, el rey legendario de Gambrinus (Flandes, Bélgica, siglo XIII), es el símbolo oficial de la empresa desde 1926.

Elaboración

malta 224x300 Cruzcampo, la cerveza del surMALTEADO: Proceso en el que la “cebada cervecera” se transforma en “malta”, ingrediente básico para la obtención de cerveza. Este proceso requiere rigurosos controles del grano de la cebada y se divide en cuatro fases:

  • Remojo. La cebada se sumerge en agua hasta alcanzar la humedad óptima para su germinación.
  • Germinación. El grano se introduce en las cajas de germinación, donde se hace pasar una corriente de aire húmedo que mantiene hidratado el grano.
  • Secado. La cebada se expone a una corriente de aire caliente y seco que evapora el agua filtrada durante la germinación.
  • Tostado. Se aumenta la temperatura del grano rápidamente para dar a la malta el tostado final.

COCIMIENTO Y MOSTO CERVECERO: este proceso es básico para la producción del mosto cervecero y se divide en las siguientes etapas:

  • Molienda. La malta se muele con un molino de rodillos donde los granos son triturados conservando prácticamente intacta la cascarilla.
  • Braceado o Mezcla. La malta molida se mezcla con agua caliente en una caldera, iniciando así el “Diagrama de Cocimiento” cuya misión es solubilizar los azúcares.
  • Filtración. En esta fase se separa la parte líquida denominada “Mosto Cervecero” de la parte sólida o “Bagazo”. El mosto filtrado se denomina mosto dulce.
  • Ebullición. En la caldera de ebullición se concentra el mosto hasta alcanzar el extracto eco primitivo, que es cuando se estabiliza y esteriliza.

Mosto cervecero Cruzcampo, la cerveza del sur

  • Whirpool o Tanque de Remolino. El mosto pasa por el tanque conocido como Remolino o Whirlpool donde se separan las sustancias insolubles dejando el mosto brillante y limpio.
  • Enfriamiento y Aireación del Mosto. El mosto se enfría a una temperatura de entre 9º y 14ºC y es bombeado hasta los fermentadores. Aquí se le aplica una inyección de aire que garantiza el nivel de oxígeno necesario para la fermentación.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN: la levadura es el hongo microscópico responsable de la fermentación. El mosto ya enfriado y oxigenado se “siembra” con la levadura mediante bombeo hasta los tanques de fermentación.

  • Levadura vista al microscopio Cruzcampo, la cerveza del surFermentación. La levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol etílico y gas carbónico (CO2). La levadura consume aproximadamente el 80% de los azúcares del mosto, el resto (denominadas dextrinas) permanece en la cerveza.
  • Maduración. Tras la Fermentación, la cerveza verde debe iniciar la maduración, etapa en la que ésta es sometida a bajas temperaturas (entre 0º y -1ºC) para obtener una cerveza final de gran calidad. Una guarda tradicional dura entre 2 y 4 semanas, para que la cerveza alcance su plenitud de aroma y sabor.

FILTRACIÓN Y ENVASADO:

  • Pallet de cerveza Cruzcampo Cruzcampo, la cerveza del surFiltración. Al final de la guarda, la cerveza está todavía turbia y sin el nivel óptimo de carbonatación. Para ello, la cerveza es filtrada a través de tierras kieselgur que eliminan la turbidez dejando la cerveza totalmente transparente. A continuación se ajusta el nivel de carbonatación y se mantiene en la bodega de “Cerveza Brillante” hasta el momento de su envasado.
  • Envasado. La cerveza filtrada y carbonatada es enviada al tren de envasado a baja temperatura y en condiciones de absoluta esterilidad. Una vez llenada la botella, se tapona para evitar que entre aire. A continuación se inicia la pasteurización, que puede ser tipo túnel o Flash. Después se etiqueta la botella y se pasa por el inspector final, una máquina que detecta y aparta las botellas vacías y defectuosas. Por último, la encajonadora mete las botellas en cajas limpias para ser colocadas en palets.

frontal cerveza Cruzcampo, la cerveza del sur

Cruzcampo XS 89x300 Cruzcampo, la cerveza del surLa gama Cruzcampo

Cruzcampo Pilsen. Fiel a su receta desde 1904, se trata de una cerveza fácil de beber y con el punto justo de amargor. Se trata de unacerveza tipo Lager, estilo Pilsen de color rubio pajizo y espuma blanca y consistente. Ligeramente frutal, a manzana madura, que destaca el sabor dulce de la malta combinado con un amargor suave.

Sus ingredientes son agua, malta Pilsen de cebada, maíz, lúpulo y la exclusiva levadura Cruzcampo.

  • Valor Energético: 40-50 Kcal (117 KJ).
  • Proteínas: 0,2-0,5 gr.
  • Hidratos de Carbono: 3,0-5,0 gr.
  • Grasas: <0,01 gr.
  • Temperatura recomendada de consumo: 0º-3ºC.Cruzcampo light Cruzcampo, la cerveza del sur

Cruzcampo Light. La mitad de alcohol, pero con el cuerpo, carácter y sabor de Cruzcampo. Además, tiene un 30% menos de calorías. Cerveza tipo Lager, estilo Pilsen Light, con aroma frutal y sabor balanceado de malta y amargor suave.

Ingredientes: agua, malta Pilsen de cebada, maíz, lúpulo y la exclusiva levadura Cruzcampo.

  • Valor Energético: 28 Kcal (117 KJ).
  • Proteínas: 0,2 gr.
  • Hidratos de Carbono: 3,2 gr.
  • Grasas: <0,01 gr.
  • Temperatura recomendada de consumo: 0º-3ºC.Cruzcampo Gran Reserva 142x300 Cruzcampo, la cerveza del sur

Cruzcampo Gran Reserva. Una combinación de lúpulos aromáticos y maltas, de sabor intenso y cuerpo equilibrado fruto de un largo reposo en bodega. Es una cerveza tipo Lager con un fuerte carácter tostado 100% malta. Color oro viejo brillante y espuma blanca densa y persistente en la copa. Aroma a manzana madura recién cortada, combinado con un sabor que recuerda a frutos secos amielados.

Sus ingredientes son agua, mezcla de maltas pilsen y malta tostada, combinación de lúpulos amargos y aromáticos (estos últimos de la variedad Perle), junto con la exclusiva levadura Cruzcampo.

  • Valor Energético: 52-56 Kcal.
  • Proteínas: 0,1-0,4 gr.
  • Hidratos de Carbono: 3,0-5,0 gr.
  • Grasas: 0.
  • Temperatura recomendada de consumo: 2º-4ºC.Cruzcampo Sin XS 88x300 Cruzcampo, la cerveza del sur

Cruzcampo Sin. Refrescante como la Pilsen Cruzcampo, pero con tan sólo 0,9% de alcohol. Elaborada a partir de mosto 100% malta y con un contenido mínimo de alcohol. Cuerpo cervecero, suave amargor, color dorado y espuma de la mejor cerveza.

Ingredientes: agua, malta de cebada, maíz, lúpulo y la exclusiva levadura Cruzcampo.

  • Valor Energético (Kcal/100ml): 20-30 ml.
  • Proteínas (gr/100ml): 0,2-0,3 gr.
  • Hidratos de Carbono: 4,0-5,0 gr.
  • Grasas: 0 gr.
  • Temperatura recomendada de consumo: 2º-4ºC.

www.cruzcampo.es

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