Cómo se hace… el salmón ahumado

Cómo se hace… el salmón ahumado

Ya hemos hablado de los ahumados, más concretamente de mano de uno de los principales productores, Ahumados Domínguez. Sin embargo, hoy nos vamos a centrar en el “rey” de los ahumados: el salmón.

El salmón ahumado es un producto que se consigue con exponer en condiciones especiales el salmón al humo, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente. Se presenta en forma de grandes filetes, y se conocen dos tipos: ahumado en frío a bajas temperaturas, y ahumado en caliente.

Salmon ahumado envasado Cómo se hace... el salmón ahumado

El salmón es una especie anádroma, es decir, que desova en agua dulce y vive la mayoría de su vida en el mar. Después de dos a cinco años en un río, los salmones jóvenes son sometidos a un cambio que les permite vivir en agua salada. Este proceso se conoce como  “smoltification”, y cuando los salmones jóvenes han pasado por la  por ella, dejan el río y se dirigen al mar. Después de dos a cuatro años en el mar, los peces alcanzan la madurez sexual y comienzan su viaje de regreso al río de donde vinieron con el fin de desovar allí.

Las diferentes normas de conservación restringen la temporada de salmón salvaje, pero el salmón de piscifactoría se vende durante todo el año. La variedad del Atlántico puede crecer hasta 1,5 metros de largo y pesar hasta 45 kg. La pesca de salmón salvaje  está principalmente reservada para los pescadores de la pesca de caña.

En otros idiomas, a este pescado se le llama Salmo salar (latín), Laks (noruego), Saumon atlantique (francés) o Lachs (alemán).

Salmon Cómo se hace... el salmón ahumado

Uso

Por lo general, el salmón se vende fresco o congelado, en rodajas, filetes o entero… También puede ser ahumado frío, ahumado caliente o se convierte en gravlax (aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo). El salmón fresco puede utilizarse para hacer sashimi y sushi, puede hervirse, freír o a la parrilla, y es excelente en los platos al wok y guisos. El ahumado se puede comer en sandwiches o añadido a las ensaladas, pastas y otras combinaciones.

salmon ahumado 300x216 Cómo se hace... el salmón ahumadoNoruega ha sido un país pionero en el desarrollo de la cría del salmón, y desde el avance de la agricultura basada en la pesca en la década de 1970, el país ha mantenido su posición como el principal productor mundial de salmón del Atlántico. La industria del salmón ha sido muy importante para Noruega como un sector costero y de exportación. El enorme crecimiento de la producción, lo que realmente despegó en la década de 1980, ha ayudado a la industria del salmón a alcanzar la representación de alrededor del 50% del valor total de las exportaciones (2008) de los productos pesqueros de Noruega.

Valor nutricional

El salmón de piscifactoría es un producto excepcional en términos de nutrición. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega 3 y es rica en las vitaminas liposolubles A y D.

Loncha de salmon ahumado 220x300 Cómo se hace... el salmón ahumadoEl valor nutricional por cada 100 gr. de salmón sin espinas es el siguiente:

  • Energía: 757 kJ o 181 kcal.
  • Proteínas: 18,4 gr.
  • Grasa: 12 gr.
  • De las cuales, grasas saturadas: 2,6 gr.
    • Grasa monoinsaturada: 5 gr.
    • Grasas poliinsaturadas: 3,28 gr.
      • Omega 3 (n-3): 2,25 gr.
      • Omega 6 (n-6): 0,52 gr.
      • Colesterol: 70 mg.
  • Carbohidratos: 0 gr.
  • Vitaminas:
    • Tiamina: 0,23 mg.
    • Riboflavina: 0,1 mg.
    • Niacina: 9,2 mg.
    • B6: 1 mg.
    • Ácido fólico: 26 μg.
    • B12: 6,2 μg.
    • A: 30 μg.
    • Canape de salmon 300x236 Cómo se hace... el salmón ahumadoD: 12,5 μg.
    • E: 1,3 mg.
  • Minerales:
    • Calcio: 20 mg.
    • Fósforo: 200 mg.
    • Hierro: 0,8 mg.
    • Magnesio: 24 mg.
    • Potasio: 330 mg.
    • Zinc: 0,4 mg.
    • Selenio: 26 μg.

www.mardenoruega.es

pixel Cómo se hace... el salmón ahumado
 

Tags: , , , , , , ,

 

Share This Post

Leave a Reply

 
 
%d personas les gusta esto: