La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que se puso en práctica en elBulli en 2003, y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño, forma esferas. Existen dos tipos: Sferificación Básica. Consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic. [...]
Laumont, S.L. nació fruto de la pasión de Josep María Serentill, Director y Fundador de Laumont S.L., por las setas y trufas silvestres. En los primeros años, la empresa se dedicaba básicamente a la comercialización de la materia prima, sin manipular, pero la demanda del mercado y el hecho de tratarse de productos de temporada les alentó a [...]
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Casa Riu es una empresa joven, formada por profesionales con gran experiencia en el sector de la alimentación gourmet. Fue fundada en 2007 y están ubicados en Sant Just Desvern. En los últimos años han experimentado un gran crecimiento y están consolidados principalmente en Cataluña, pero empiezan a tener presencia en toda la península, destacando [...]
Todo comenzó en 1.838, año en el que Carl Heinrich Knorr perfeccionó un método para la deshidratación de vegetales. Este método permitía mantener intactos los valores y sabores naturales de los ingredientes, y abrió el camino al desarrollo de caldos y sopas deshidratadas, estableciendo una de las primeras compañías modernas de alimentación con fábricas en Suiza, Alemania y [...]
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El agar-agar es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, y que se extrae principalmente de las algas rojas Gelidium. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme. Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para [...]
El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma, y contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el [...]
