¿Bueno para comer?

Tomando el título del libro de Marvin Harris, “Bueno para comer”, la FAO y la ONU han recomendado la ingesta de insectos para combatir el hambre en el mundo.

El libro de Harris muesgtra que a lo largo y ancho del globo hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables. La definición de lo Bueno para comer no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradiciones gastronómicas de cada pueblo y su cultura alimentaria. Los alimentos preferidos (buenos para comer) son aquellos que presentan una relación de costes y beneficios prácticos más favorable que los alimentos evitados (malos para comer), y la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o con su mero coste.

Una campaña de ONUy FAO

“Comer insectos” es la original campaña lanzada este lunes por la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), después de que un importante estudio demostrarse que los insectos son nutritivos, económicos y hasta deliciosos.

Puedes encontrar y descargarte el estudio completo aquí (PDF. 5,7 Mb).

La entidad de las Naciones Unidas, liderada por el brasileño José Graziano da Silva, sostiene que los insectos son “un recurso desperdiciado“, ya que son una fuente importante y fácilmente accesible de alimentos nutritivos, ricos en proteínas, que se encuentra en los bosques.

Según el nuevo estudio presentado por la FAO durante la Conferencia Internacional sobre los Bosques para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se celebra en la sede central de Roma, los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2.000 millones de personas. “La recolección y cría de insectos pueden generar empleos e ingresos en efectivo, hasta ahora sobre todo a nivel familiar, pero también potencialmente a nivel industrial“, sostiene la entidad especializada en agricultura y alimentación.

El estudio “Insectos comestibles” realizado en colaboración con la Universidad de Wageningen (Países Bajos), calcula que existen cerca de un millón de especies conocidas de insectos, de las cuales 1.900 son consumidas por el ser humano alrededor del mundo. Entre los más consumidos figuran:

• Escarabajos (31% ).
• Orugas (18 %).
• Abejas, avispas y hormigas (14 %).
• Saltamontes, langostas y grillos (13%).

“Muchos insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc“, subraya el estudio.

Eva Muller, directora de la División de Economía, Políticas y Productos Forestales de la FAO y coautora del informe, adiverte que con esto no se le está “diciendo a la gente que debe comer bichos. Lo que decimos es que los insectos son sólo uno de los recursos que brindan los bosques, y que se puede explotar su potencial como alimento, y sobre todo, como pienso“, matizó Muller.

Puedes encontrar y descargarte el estudio completo aquí (PDF. 5,7 Mb).

Fuente: La Voz de Galicia
www.fao.org

Read Full Article

Universo cefalópodo

El cefalópodo (Cephalopoda, del griego κεφαλή (kephalé), “cabeza” y ποδός (podós), “pie”: pies en la cabeza) es una clase de invertebrados marinos dentro del filo de los moluscos. Existen unas 700 especies de cefalópodos, comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilos. Todos pertenecen a la subclase coleoidea, a excepción del nautilos, perteneciente a la subclase Nautilina.

Hasta aquí, la teoría, pero los cefalópodos son un contínuo en las cocinas de todo el mundo, y especialmente en la española. ¿Conocemos todas las variedades y nombres que se le dan en España? Probablemente no, y seguro que alguna nos dejamos en el tintero (magnífico juego de palabras, por otro lado), pero vamos a intentar poner un poco de orden y claridad en este universo gastronómico, el universo de los cefalópodos, tanto en variedad como en nomenclatura:

Pulpo

Vive en las profundidades rocosas, y no suelen encontrarse a más de 200 metros de profundidad. Son carnívoros, se alimentan de carroña, cangrejos, bivalvos y peces de los fondos. Habitan en las zonas del Mediterráneo y en el Oceáno Atlántico, suelen ser aguas de temperaturas medias, ni muy frías ni muy cálidas. Se trata de un animal muy inteligente, con la capacidad de mimetización para protegerse, y es capaz de aprender y de memorizar, una de las pocas especies con esta virtud.

Físicamente es un animal de talla media, por norma general mide sobre el medio metro y los 3 metros, yel peso oscila entre 1 y 30 kg. Suele ser de color marrón rosado y sobre las ventosas destaca el color oscuro. Los tentáculos bordean la boca, y algunos son más cortos y los dos más lejanos pueden medir el doble que los delanteros. La cabeza es grande y en ella están integrados los ojos, los tres corazones y el cerebro. Tiene 8 tentáculos, de ahí su nombre tradicional de “octopus”.

Las recetas de pulpo son muchas y variadas, destacando:

• Pulpo “á feira” (la tradicional receta gallega).
• Arroz con pulpo (hay muchas variedades dependiendo de la región).
• Empanada de pulpo.
• Pulpo a la plancha…

Calamar

Su nombre proviene de su hueso calcáreo, conocido como pluma o caña (“calamus” en latín). Hasta ahora se han identificado en todo el mundo más de 300 tipos diferentes de calamares, pero se cree que existen más. Han evolucionado junto con otros moluscos, y sólo viven en hábitats de agua salada, aunque se pueden encontrar en una variedad de lugares de temperaturas variables.

Sus cuerpos son muy suaves por lo que tienden a ser una buena comida para sus depredadores, y el tamaño varía dependiendo de la especie. El tamaño medio es de 20 cm. de largo, otras especies llegan a los 60 cm. e incluso se han encontrado especímenes de más de 14 metros de largo. El calamar más grande que se ha encontrado fue en 2007 en Nueva Zelanda y pesaba más de 500 kg. para un tamaño de 8 metros.

Tienen un cuerpo muy funcional, rápido y ágil. Primero mueven la cola y, cuando se sienten en peligro, desprenden una tinta color oscuro para escapar. El aspecto de un calamar dependerá de la especie a la que pertenezca.

Recetas hay también miles, pero destacamos:

• Calamares en su tinta.
• Calamares rebozados o calamares a la romana.
• Paella de marisco.
• Calamares al ajillo…

Sepia

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos, un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos, que en este caso es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. Dicha concha tiene forma de cuchara, y de sus tabiques originales no quedan más que unas láminas calcáreas, que parten de la capa córnea para descender oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo.

Puede llegar a alcanzar una longitud total de hasta 65 cm., de los cuales el manto, sin cabeza ni brazos puede llevarse casi 35 de éstos. El cuerpo es aplanado y está rodeado por una cresta cutánea que la sepia emplea para nadar. Tiene 10 brazos, 8 cortos con dos hileras de ventosas y dos brazos largos y retráctiles, terminados en una especie de maza con ventosas que emplean para capturar a sus presas.

Son conocidas con diferentes nombres, como sepia, jibia, choco o cachón.

Sus recetas:

• Sepia a la plancha con alioli.
• Arroz con sepia.
• Fideuá…

Rabas

Las rabas son el nombre que se le da en algunas zonas del norte de España a los calamares rebozados y fritos. Normalmente, suelen servirse cortados en tiras, y no en anillas, pero esa suele ser la úinica diferencia.

En la actualidad, tanto tanto las “anillas de calamar” como las rabas proceden mayoritariamente de la “pota” o “potón”, un animal similar al calamar pero de carne más oscura y dura que se ablanda y blanquea mediante diferentes tratamientos.

Chopito

Es el animal joven de la sepia. De carne blanca y tamaño pequeño, son un bocado delicioso como acompañamiento o plato principal.

Su tamaño es de 8 o 9 cm.

Puntilla

Ver “chopitos”.

Pota

Pota o Lura son los nombres vulgares que reciben ciertas especies de moluscos marinos pertenecientes a los cefalópodos (en su subclase Coleoidea, orden Teuthida), y tienen un aspecto semejante al del calamar, con el que suele ser confundido. El nombre pota procede del catalán y significa “pata”.

Las preparaciones culinarias de las potas son prácticamente las mismas que las realizadas en base a los calamares, aunque suele preferírselas preparadas tras ser evisceradas y cortadas en rabas o anillas mediante el hervor.

El precio de la pota es bastante inferior al del calamar, por lo que suele ser el ingrediente sustitutivo de muchos platos, o se venden congeladas como calamares cuando no lo son. La diferencia principal entre la pota y el calamar se encuentra en las dos aletas que poseen en la parte final. Mientras que las aletas del calamar ocupan alrededor del 65% de la longitud de su cuerpo una vez eliminada la cabeza, las aletas de la pota ocupan una tercera parte (un 33% sólo). Otra diferencia está en el color, la pota tiene unas manchas violáceas más oscuras que las típicas rosas del calamar.

Potón

Ver “Pota”.

Rejos

Son en realidad los tentáculos de la pota o potón.

Lura

Ver “Pota”.

Choco

Ver “Sepia”.

Chipirón

Es el animal joven del calamar.

Jibia

Ver “Sepia”.

Cachón

Ver “Sepia”.

Los cefalópodos son alimentos muy recomendados para hacer una dieta saludable y equilibrada. Son ricos en sales minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo y yodo), esenciales para una buena nutrición.

Contienen Vitamina A (combate las infecciones y previene el cáncer), Vitamina B (activa las funciones intelectuales y mantiene la visión sana) y Vitamina D (promueve la adecuada absorción del calcio y el fósforo). Además, tiene minerales como fósforo (para la protección del sistema nervioso y los riñones), potasio (nutre los músculos y fortalece el sistema inmunológico), hierro (para combatir el estrés) y calcio (para la formación de huesos, dientes y músculos).

En definitiva, un gran alimento…

Read Full Article

¿Qué son los Vinos de Pago?

La etiqueta VCPRD indica las siglas de “Vino de Calidad Producido en una Región Determinada”, y es una indicación geográfica que garantiza el origen y la calidad de los vinos en la Unión Europea. En España, reciben esta etiqueta VCPRD los vinos con:

• Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.).
• Denominación de Origen (D.O.).
• Vino de Calidad.

El Vino de Calidad, por su parte, se refiere a una indicación geográfica española para vinos producidos y elaborados en una región, comarca, localidad o lugar determinado con uvas procedentes de los mismos, cuya calidad, reputación o características se deben al medio geográfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento. Esta indicación geográfica está reglamentada por la Ley de la Viña y el Vino (2003), que estipula que todos los vinos sujetos a esta indicación deben cumplir los requisitos de la misma.

Vino de Pago

Vino de Pago es una indicación geográfica española para vinos que garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica con unas características edáficas específicas. Es decir, cuando en una zona concreta existe un microclima particular y una composición del terreno específica que la diferencian y distinguen de otras zonas de su entorno.

Esta indicación geográfica está también reglamentada por la Ley de la Viña y el Vino (2003), que estipula que todos los vinos sujetos a esta indicación deben cumplir los siguientes requisitos:

1. El pago debe ser conocido con un nombre vinculado de forma tradicional al cultivo de los viñedos de los que se obtiene el vino y cuya extensión máxima no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique.

2. En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de vino de pago calificado siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada.

3. Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago, en bodegas situadas en la proximidad del pago.

4. Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y criarse de forma separada de otros vinos.

5. En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos.

6. Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión, sujeto a la legislación de las comunidades autónomas.

Vinos y Bodegas

Pago Casa del Blanco.

La finca Pago Casa del Blanco dispone de un coto de caza menor, de 2.200 Ha. en el que predomina la perdiz roja autóctona; de 650 hectáreas con aprovechamiento de cereal y regadío; y por último de 150 Has. de viñedo. Apartado importante merece la cría de caballos, también presente en las instalaciones. Tras 20 años de investigaciones y de diferentes reconversiones de variedades de uva, en la actualidad Pago Casa del Blanco cuenta con 12 variedades, 4 variedades blancas y 8 variedades tintas.

• Variedades Blancas: Airén (en vaso y de secano), Sauvignon Blanc, Chardonnay y Moscatel de Grano Menudo (en espaldera y riego por goteo).
• Variedades Tintas: Tempranillo (11 hectáreas de más de 40 años con rendimientos de 2.500 kilogramos por hectárea), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Malbec, Cabernet Franc y Garnacha.

Pago Casa del Blanco se encuentra en Manzanares (Ciudad Real), concretamente en la carretera que une esta localidad con Moral de Calatrava (en el kilómetro 23,200). Ctra. Manzanares a Moral de Calatrava Km. 23,200, Manzanares (Ciudad Real, 13200).  Teléfono: 91 748 06 06.

www.pagocasadelblanco.com

Pago Calzadilla

Pago Calzadilla se encuentra en el Valle del Río Mayor, a una altitud de entre los 900 y 1.000 metros. El microclima del valle, con frecuentes nieblas y vientos, protege el viñedo de las peligrosas heladas primaverales y aporta frescura a las noches de verano. La finca comprende 20 Hectáreas de viñedo con una producción limitada.

Se inició su plantación en 1980 con 3 variedades: Tempranillo, Garnacha y Cabernet-Sauvignon. Posteriormente en 1992 se introduce la variedad Syrah, todas en espaldera y con la particularidad de estar gran parte de ellas sobre las laderas del Cerro La Pájara, a 1.000 m de altitud.

Pago Calzadilla se encuentra en la Carretera de Huete a Cuenca, km 3,3, Huete (Cuenca, 16500). Teléfono: 969 143 020

www.pagocalzadilla.com

Pago Campo de la Guardia

Los viñedos de Martúe están localizados en La Guardia, Toledo, zona de condiciones ambientales excelentes para la elaboración de vinos de calidad. Hay diferentes fincas:

• Finca Campo Martuela: con una extensión de 30 hectáreas, fue el primer terreno que comenzó a plantarse en 1990. Las variedades elegidas son Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Syrah.
• Finca El Casar: Con una extensión de 51 hectáreas, en 2000 secundó a la anterior plantando las mismas variedades tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo y Petit Verdot) además de la novedosa Malbec y la uva blanca Chardonnay.

Las Bodegas Martúe La Guardia se encuentran en Campo de la Guardia, s/n, La Guardia (Toledo, 45760). Teléfono: 925 123 333.

www.martue.com

Pago Dehesa del Carrizal

En un entorno natural plagado de especies botánicas y de fauna, nace en 1.987, con la plantación de 8 ha. de viñedo de Cabernet Sauvignon en Dehesa del Carrizal, el primer proyecto viti-vinicola de los Montes de Toledo. Esas primeras 8 ha. se han convertido 28 has, donde, junto al Cabernet Sauvignon, crecen Syrah, Merlot, Tempranillo, Petit Verdot y Chardonnay, todas cultivadas en torno a su bodega, y que en el año 2.006 han sido reconocidas con una Denominación de Origen de Pago propia.

El viñedo se asienta sobre una “raña” (nombre local de las laderas y llanos al pie de los montes) compuesta por acumulación de arcillas y cantos cuarcíticos, formados por la erosión de las cumbre a finales del Terciario. Se sitúa entre 800 y 900 metros de altitud en orientación norte.

La Finca Dehesa del Carrizal se encuentra en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real, 13194). Teléfono 638 286 578.

www.dehesadelcarrizal.com

Pago Dominio de Valdepusa

Los suelos del Dominio de Valdepusa están formados por un estrato superficial de arcilla con un espesor de 30 a 50 cm, que descansa sobre un subsuelo de piedra  caliza fragmentada de 2 o más metros de  profundidad, que se formó en el período cretácico. Se trata de un tipo de suelo básico (pH>8), de excelente estructura, porosidad y drenaje, considerado desde hace siglos en Borgoña y otras zonas vinícolas de prestigio como ideal para la producción de grandes vinos.

La filosofía de Pagos de Familia Marqués de Griñón se basa en que un buen vino nace en el viñedo, lo que le ha llevado a ser pionera en la implementación de tecnologías punteras en sus viñedos como el riego por goteo (1974). Los viñedos de Syrah y Petit Verdot fueron también los primeros plantados en España con estas castas y los de Cabernet Sauvignon y Graciano lo fueron en Castilla-La Mancha.

Dominio de Valdepusa se encuentra Malpica del Tajo (Toledo, 45692). Teléfono: 925 597 222

www.pagosdefamilia.es

Pago Finca Élez

La finca está situada en el noroeste de la provincia de Albacete, en el corazón de la Sierra de Alcaraz y atravesado por los ríos Sotuélamos, Córcoles y el río Pinilla. Sus viñedos se encuentran a 1.080 metros de altitud en unos suelos franco-arcillo-arenosos y franco-arcillosos, junto a otros materiales como margas y calizas. En un clima continental mediterráneo, de inviernos fríos y rigurosos y veranos cálidos, con diferencias térmicas entre el día y la noche de mas de 20 grados.

En variedades blancas se planta uva Chardonnay. Los tintos se elaboran mediante ensamblajes de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Syrah. Todos ellos vinos de alta calidad, expresivos y envolventes a los sentidos.

La Bodega Finca Élez se encuentra en la carretera de Ossa del Montiel a El Bonillo, km. 11,5. El Bonillo (Albacete, 02610). Teléfono: 967 585  003.

www.manuelmanzaneque.com

Pago Guijoso

Está situada en el término municipal de El Bonillo, provincia de Albacete, lindando con la de Ciudad Real. Una de sus principales características es la altitud, de unos 1.000 metros sobre el nivel del mar, lo que influye significativamente en el viñedo.

Su suelo de guijarro, de ahí el nombre de Guijoso, es ideal para producir uvas de alta calidad y favorece la elaboración de vinos con personalidad y equilibrio únicos. La bodega y viñedos forman parte de la Finca El Guijoso, de unas 3.000 hectáreas, propiedad de la familia Sanchez Muliterno, en un entorno de gran riqueza paisajística con bosques poblados de encinas y sabinas, actividad agrícola, ganadera, cinegética y vitivinícola. Cuenta con viñedos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Se encuentra en la carretera de Ossa de Montiel a El Bonillo, km. 11 (Albacete, 02610). Teléfono: 967 370 750.

www.sanchez-muliterno.com

Pago Florentino

La superficie del viñedo es de algo más de 58 hectáreas en el término municipal de Malagón, provincia de Ciudad Real. La densidad de plantación está comprendida entre 1.300-3.000 cepas /ha. Las viñas se sitúan en su totalidad en torno a la bodega, en la ladera de la montaña que cierra el conjunto por el norte; están en una suave pendiente, orientada al sur, que goza de un terreno pedregoso, con muy buen drenaje. Todas las cepas son de la variedad cencibel (Tempranillo) y están plantadas en espaldera, algunas de ellas transformadas desde el vaso original.

El vino procede del ensamblaje del vino varietal Tempranillo y proporciones variables de los varietales Syrah y Petit Verdot, aunque en ningún caso el porcentaje de estos dos últimos varietales, conjuntamente, supera el 10%.

Pago Florentino pertenece a Bodegas Arzuaga Navarro y se encuentra en la carretera de Porzuña, Camino Cristo del Humilladero km. 7, Malagón (Ciudad Real, 13420). Teléfono: 983 68 11 46.

www.pagoflorentino.com

Pago de Arínzano

Situada en el noreste de España, entra La Rioja y Burdeos, la propiedad de Arínzano ocupa un valle formado por las últimas estribaciones de los Pirineos, dividido por las tortuosas aguas del río Ega. Los exclusivos microclimas crean un ambiente singular para el cultivo de la vid. De las 355 hectáreas de la propiedad, 128 están dedicadas al cultivo de viñedos de Pago. La familia Chivite adquirió la Propiedad de Arínzano en 1988.

Los viñedos de Arínzano se localizan en un área de geología compleja, mostrando cada parcela unas características diferenciales. Los suelos de los viñedos son de origen, en su mayoría, terciario, con proporciones variables de limos, margas, arcilla y degradación de roca calizo-calcárea.

Las variedades de uva que se cultivan en la finca son Chardonnay en blanca, y Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon en Tinta.

Las bodegas están en Aberin, carretera NA-132 de Estella a Lizarra, km. 3,1. Teléfono: 948 55 52 85.

www.arinzano.es

Pago de Otazu

Enmarcada en la Comarca de Pamplona, entre la Sierra del Perdón y la Sierra de Etxauri, con el río Arga como cordón delimitador de la propiedad, la Bodega del Señorío de Otazu es la más septentrional de España para la elaboración de vinos tintos y cuenta con un microclima excepcional, donde la influencia atlántica es dominante, con relevante lluvias en

invierno y primavera, gran luminosidad y horas de sol en verano. Además, las diferencias térmicas entre el día y la noche en el proceso de maduración de la uva contribuyen a una mayor fijación y complejidad de sus componentes aromáticos.

115 hectáreas de viñedo que constituyen la fuente exclusiva para la elaboración de una singular oferta de vinos de gran personalidad. Uvas Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon para tintos, y Chardonnay para blancos.

www.otazu.com

Prado de Irache

Bodegas Irache se fundó en 1891, situada en Ayegui, a los pies de Montejurra y a dos Kilómetros de la ciudad de Estella. Pero sus viñedos, ya abastecían de vino a la Casa Real de Navarra desde el siglo XII. La historia de esta empresa corre paralela a la de un monasterio que se convirtió en el primer hospital de peregrinos de la Ruta Jacobea.

La diversidad climática de la tierra donde nacen y crecen los viñedos de Bodegas Irache y su especial orientación, con influencia atlántica y a un paso de la zona límite de cultivo, dan como resultado un habitat donde la maduración de la vid resulta más difícil pero donde aumentan las aspiraciones de calidad.

En la actualidad posee 150 hectareas de viñedos propios. Aquí encontramos vinos con identidad propia, bien preparados para aguantar el paso del tiempo, donde Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano, y Mazuelo estan entre las uvas tintas y Viura, Chardonnay y Malvasía entre las uvas blancas.

Las Bodegas Prado de Irache están en Monasterio de Irache,1. Ayegui(Navarra, 31240). Teléfono: 948 55 19 32.

www.irache.com

Pago de Aylés

El pago se encuentra en el término de Mezalocha, a 38 kilométros al sur de la ciudad de Zaragoza. Bodega Pago de Aylés es un proyecto que comenzó hacia 1990 con la adquisición de la finca por parte de la familia Ramón, que consiguió reunificar diversas propiedades que desde la Edad Media habían pertenecido a la llamada Finca Aylés, convirtiéndola así en una de las tres fincas históricas privadas más grandes de Aragón, con más de 3.100 hectáreas en una única extensión.

Clima continental con temperaturas extremas, que en verano alcanzan los 38ºC y en invierno caen hasta los -8°C. El cierzo, viento muy frío procedente del norte, ayuda a mantener baja la humedad. Esto supone que los agricultores tienen que luchar contra el granizo, los fuertes vientos y el calor excesivo del verano. Además, la sequía puede afectar el tamaño de las cosechas. Los contrastes de temperatura entre el día y la noche ayudan a dar a las uvas su característico sabor intenso.

• Variedades tinta: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Merlot y Syrah.
• Variedades blancas: Chardonnay.

La Finca Aylés esta en la carretera de Muel a Villanueva de Huerva, km. 24. Mezalocha (Zaragoza, 50152). Teléfono: 976 140 473.

www.pagoayles.com

Read Full Article

Colesterol bueno Vs. Colesterol malo

¿LDL o HDL? ¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia grasa producida por el hígado, que es crucial para el funcionamiento normal del cuerpo. Está presente en la capa exterior de todas las células del cuerpo humano y tiene muchas funciones. A menudo, es asociado con efectos negativos para nuestra salud. Sin embargo, es muy necesario para el cuerpo. Por ejemplo, parte del colesterol presente en la piel contribuye a aumentar los niveles de Vitamina D de nuestro organismo, con la ayuda de la luz solar. Igualmente, el colesterol construye y mantiene las membranas celulares y es importante para el metabolismo de vitaminas liposolubles tales como A, D, E y K.

 Según la Organización Mundial de la Salud, el colesterol alto causa un tercio de todas las enfermedades cardiovasculares.

Existen dos tipos de colesterol:

• HDL (High-Density lipoproteins, o Alta Densidad de Lipoproteínas). Conocido como “bueno”, que expulsa el colesterol sobrante del cuerpo.
• LDL (Low-Density Lipoproteins, o Baja Densidad de Lipoproteínas). Llamado “colesterol malo” que, en niveles elevados, tiene la capacidad de obstruir las arterias. Para que el corazón se encuentre sano, se debe mantener el colesterol LDL en el nivel adecuado.

Como norma general, el nivel normal de Colesterol Total debe ser (se considera hipercolesterolemia a los niveles de colesterol total superiores a 200 mg/dl.):

-Normal: menos de 200 mg/dl.
-Normal-alto: entre 200 y 240 mg/dl.
-Alto: por encima de 240 mg/dl.

Por su parte, los niveles de colesterol LDL deben rondar (esta recomendación no significa que la cifra normal de LDL deba rondar los 100 mg/dl. En algunos casos, el nivel deseable de LDL puede ser incluso menor de 70 mg/dl.):

-Normal: menos de 100 mg/dl.
-Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl.
-Alto: por encima de 160 mg/dl.

Las enfermedades cardiovasculares son la causa número uno de muerte a nivel mundial. Entre ellas se encuentran los problemas del corazón, los ataques cardíacos, la presión sanguínea elevada, el colesterol alto y las apoplejías.

El 90% de los factores de riesgo asociados a los ataques cardíacos están relacionados con una dieta inapropiada, así como con el colesterol alto, la presión arterial elevada, la falta de actividad física y fumar.

La Organización Mundial de la Salud estima que el 80% de las enfermedades cardiovasculares puede prevenirse. Es importante saber que simples cambios pueden mejorar la salud cardiovascular, como tomar medidas para reducir los niveles de colesterol en sangre, hacer una dieta equilibrada y saludable, realizar ejercicio físico regularmente, dejar de fumar y evitar el estrés.

Entre los factores de riesgo están:

• Presión arterial elevada: el aumento de la presión arterial es fácil de detectar y puede a menudo ser gestionado con un estilo de vida y una dieta saludable. Algunas personas necesitan también del uso de medicamentos. Vale la pena chequearse la presión arterial regularmente, dado que muchas personas no muestran síntomas.
• Diabetes: afecta la salud del corazón y puede empeorar los efectos de la tensión arterial alta, el colesterol elevado, fumar y la obesidad. Sin embargo, un correcto tratamiento y cambios en la dieta y estilo de vida pueden ayudar.
• Edad: la edad puede incidir marcadamente sobre la salud cardiovascular. El riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares aumenta con el envejecimiento.
• Etnia: las personas de determinadas etnias tienen un riesgo más alto de padecer enfermedades cardiovasculares.
• Obesidad: el sobrepeso aumenta la probabilidad de la aparición de factores de riesgo asociados a las enfermedades cardiovasculares, tales como: la presión arterial elevada, el colesterol alto y la diabetes.
• Historial familiar: si tu madre, padre, hermano o hermana padecen de alguna enfermedad cardiovascular, esto constituye un factor de riesgo, el cual es más elevado si ellos han desarrollado su padecimiento antes de cierta edad. En el caso del padre y/o hermano, antes de los 55 años; y respecto a la madre y/o hermana, antes de los 65.
• Fumar: incluso fumar unos pocos cigarrillos al día puede afectar la salud del corazón y, al mismo tiempo, podría aumentar el riesgo de padecer enfermedades coronarias en un 50%.

• Alcohol: beber demasiado puede aumentar el riesgo de sufrir los efectos de una presión arterial elevada, así como de un ritmo anormal en las palpitaciones del corazón y el aumento de peso.
• Estrés: el estrés, en cuanto a la tensión arterial elevada, se encuentra relacionado indirectamente con las enfermedades cardiovasculares; pero si a la vez se es fumador, se tiene una dieta poco saludable y se bebe alcohol, esto puede contribuir a la aparición de las enfermedades cardiovasculares. En cambio, hacer ejercicio, tener una dieta adecuada y aprender técnicas de relajación puede resultar muy beneficioso.
• Colesterol: es el factor de riesgo clave para las enfermedades cardiovasculares. El colesterol alto puede contribuir a padecerlas, causando la acumulación de depósitos de grasa en las arterias. Esto produce el estrechamiento de éstas y hace más difícil para el corazón el bombeo de la sangre alrededor del cuerpo.

 Causas del colesterol alto

Comer demasiadas grasas saturadas es una de las causas principales, pero existen otros factores que pueden afectar los niveles de colesterol en sangre. Estos pueden dividirse en tres categorías:

Causas asociadas al estilo de vida:

• Nutrición: las comidas con alto contenido de grasas saturadas tienen un impacto grande en los niveles de colesterol.
• Sedentarismo: la falta de ejercicio es un factor de riesgo importante.
• Obesidad: las personas que presentan sobrepeso son más propensas a padecer mayores niveles de colesterol LDL.
• Fumar: afecta significativamente los niveles del colesterol LDL.
• Consumo de alcohol: afecta negativamente los niveles del colesterol LDL.

Enfermedades con tratamiento:

• Diabetes.
• Presión sanguínea elevada.
• Enfermedades del hígado y el riñón.

Factores de riesgo sin tratamiento:

• Herencia Genética: las personas con familiares cercanos que han tenido una enfermedad coronaria o una embolia/apoplejía tienen un riesgo mayor de padecer niveles altos de colesterol.
• Género: los hombres tienen un riesgo mayor de padecer colesterol alto en relación a las mujeres.
• Edad: con el envejecimiento aumenta el riesgo del estrechamiento en las arterias, producto de la acumulación del colesterol LDL.
• Menopausia: las mujeres con menopausia temprana son más susceptibles a padecer altos niveles de colesterol, comparadas con otras a las que les llegue más tarde.
• Etnia: las personas de países tales como: Pakistán, India, Blangladesh, Sri Lanka y otros países del Sur de Asia, son más susceptibles a tener niveles altos de colesterol.
• Reducir el colesterol: existe una clara relación entre los altos niveles de colesterol en sangre y el riesgo de padecer enfermedades coronarias.

Recomendaciones para reducir el colesterol

1.  Realizar ejercicio físico: caminar, ir en bicicleta, nadar, practicar cualquier otro deporte, bailar, incluso el trabajo doméstico cuenta. Simplemente es cuestión de comenzar despacio e ir incrementando la actividad física.
2. Reducir el estrés: intentar dormir lo suficiente y reservarse aproximadamente 10 minutos para sentarse y descansar cada día. Fumar y beber intensamente podría parecer relajante, pero es dañino para el corazón así como para el resto del cuerpo.
3. Reemplazar las grasas saturadas por insaturadas: cambiar las grasas saturadas (grasas de origen animal y lácteos) como la carne, leche, queso y yogur por comidas que contengan grasas insaturadas, del tipo aceite de oliva, aguacate, pescado azul (bonito, atún o salmón), y algunos frutos secos como la nuez, almendra o avellana.
4. Ingerir comida variada: incluir cereales integrales, fruta, vegetales y legumbres. La variedad es la clave para una dieta saludable.

Información obtenida, entre otras, de www.panliv.es

Read Full Article

Pimientos asados al ajillo

Los pimientos asados son el complemento ideal para un gran número de platos. Pueden tomarse solos con pan, o formar parte de la guarnición del pollo, la carne, los huevos, la tortilla o incluso el pescado.

Hacerlos, como verás a continuación, es muy fácil y apenas te llevará una hora de tiempo. Eso sí, haz una buena cantidad porque como gusten se van a acabar en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

• Pimientos rojos, verdes, amarillos o una variedad de todos. Al gusto. Y de cantidad, pues dependiendo del espacio que tengas en una fuente y del apetito de tus invitados.
• Unos chorritos de Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.
• Dientes de ajo al gusto.

Preparación

1.- Precalentamos el horno a unos 180ºC.

2.- Lavamos y secamos los pimientos. En esta fase podemos optar por dejarlos enteros y una vez hechos limpiarlos de pepitas y ramas, o ponerlos en la fuente ya limpios. Este segundo caso fue el elegido por nosotros, ya que es más limpio… realmente porque una vez cocinados es mucho más trabajoso y sucio limpiarlos.

3.- Cubrimos el fondo de una fuente de cristal para horno tipo Pirex con los pimientos. No importa que unos se toquen con otros y estén juntos, pero no poner ninguno encima de otro.

4.- Echamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima de cada uno de los pimientos.

5.- Metemos al horno y dejamos unos 20-25 minutos, tras lo cual les damos la vuelta y volvemos a dejarlos otro tanto. Damos tantas vueltas como sean necesarias hasta que los pimientos estén hechos por toda su superficie.

6.- Sacamos la fuente del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Tapamos la fuente con un papel aluminio para que “suden” los pimientos y luego sea más fácilo pelarlos.

7.- Una vez fríos, los pelamos (la piel sale sin problemas y casi de una pieza) y, si no lo hicimos en el punto 2, limpiamos de rama y pepitas.

8.- Cortamos al tamaño deseado (nosotros, en tiras), los metemos en un cacharro grande y añadimos el caldo que ha sobrado, que será mucho. Este caldo tiene la peculiaridad de que conserva mucho tiempo los pimientos.

9.- Si se van a consumir en poco tiempo, pelamos y cortamos en daditos pequeños o en láminas varios dientes de ajo, añadimos a los pimientos, removemos para que se distribuyan por todas partes, y dejamos macerar de un día para otro. No les pongas sal pues se conservan peor, échasela cuando se vaya a consumir. Y si es sal en láminas o copos, mejor que mejor.

Como ya hemos dicho, los pimientos asados se pueden tomar casi con todo… ¿Con qué los tomas tú?

Con lo que sea, buen provecho.

Read Full Article

Momento sushi

El sushi es un plato de origen japonés con base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos, se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

Aunque existe una gran variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (“rollo”). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.

Fuera de Japón, el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

Variedades y estilos

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o “sushi-meshi”, aderezado con vinagre de arroz o “su”. Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi:

• Makizushi: o “Maki”, el “sushi en rollos”. Se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu, se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas por rollo.
• Futomaki: el “sushi de rollo grueso”. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

• Hosomaki: el “sushi de rollo delgado”. Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.

• Kappamaki: sushi relleno de pepino, su nombre se deriva del oni (demonio japonés) marino, Kappa.
• Temaki: el “sushi enrollado a mano”. Se trata de un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
• Uramaki: el “sushi del revés”. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra dentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

•  Oshizushi: el “sushi prensado”. Es un bloque de arroz prensado en un molde de madera, llamado oshibako. Se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.

• Nigirizushi: es, posiblemente, la forma más común de sushi en Japón. El “sushi amasado” es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
• Gunkanzushi: llamado también como “sushi acorazado”. Es un sushi ovalado y amasado (similar al nigirizushi) es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo huevas.

•  Inarizushi: o “sushi relleno”. Es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintoísta Inari). El saco está hecho de tōfu frito o aburaage, de una tortilla muy delgada fukusazushi o de hojas de col kanpyō.

• Chirashizushi: conocido también como “sushi esparcido”. Es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama barazushi.

• Gomokuzushi: sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
• Edomae chirashizushi: sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz.
• Narezushi: el “sushi fermentado”. Es la forma de preparación más antigua y más infrecuente. Las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes y una vez curadas se remojan en agua entre 15 minutos y una hora y se colocan en un recipiente de madera. Su rasgo característico es que se elabora sin arroz, haciendo uso estrictamente de pescado y verdura. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal, en las zonas de clima mediterráneo de Japón.

Si te gusta el sushi, no te puedes perder este vídeo:

Read Full Article